Les abats de bœuf : les rois des plats mijotés ! Moins fins que les abats de veau mais également moins chers, les abats de bœuf sont généralement parfaits pour les plats à cuisson longue.

Le foie, souvent vendu sous l'appellation de foie de génisse, il est meilleur quand il est longuement mijoté et accompagné de sauces riches en goût. Idem pour les rognons et le cœur : leur goût fort prononcé est parfait dans les plats en sauce. Le foie de génisse, un abat noble riche en fer. Pour garder sa teneur en fer, farinez le et saisissez le. Pensez à laisser la viande s'oxygéner, puis cuisez la à feu doux. A déguster rosé